Biscotti Oreo al Matcha

Questa ricetta è gentilmente ospitata sul nostro blog dal maestro di dolci e matcha Jason Licker. Segui Jason su Instagram! Questa ricetta è solo una delle cinquantasei creazioni di "Lickerland: Asian-Accented Desserts" disponibile su www.jasonlicker.com

Per questa ricetta, consigliamo di usare il nostro Premium Matcha Culinario e il 40% di Jivara Lactee di Valrhona per una combinazione terrosa, tannica e dolce che è sublime nel gusto e nella consistenza. Se non avete un mixer, potete usare le mani. Questo è un impasto al burro "cut-in", il che significa che si taglia letteralmente il burro nell'impasto fino a vedere piccole sacche di burro dappertutto prima di mescolare in una massa combinata.

Ingredienti

• 200 gr di burro (tagliato a piccoli cubetti, freddo come il ghiaccio)
• 120 gr di zucchero a velo
• 40 gr di farina di mandorle
• 40 gr di tuorli d'uovo
• 2 gr di sale
• 340 gr di farina integrale
• 20 gr di Premium Matcha Culinario

Ganache al cioccolato al latte

• 84 gr di panna pesante
• 11 gr di glucosio
• 212 gr di cioccolato al latte Valrhona 40% Jivara Lactee
• 7,5 gr di burro (temperatura ambiente)

Istruzioni

Sablè di matcha

1. Preriscaldare il forno a 155C (311F)
2. In un mixer stand, mescolare tutti gli ingredienti fino a quando sono appena combinati.
3. Rimuovere, avvolgere nella plastica e raffreddare in frigorifero per 2 ore.
4. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta ad uno spessore di 0.5cm (0.2 pollici). Tagliare con un tagliapasta ad anello con un diametro di 3,81cm (1,5 pollici).
5. Mettere i biscotti su una teglia foderata e cuocere a 155C (311F) solo fino a quando il colore inizia a mostrare i bordi e il fondo, circa 25 minuti.
6. Togliere dal forno e mettere da parte per raffreddare a temperatura ambiente.

Ripieno di cioccolato

1. In una piccola casseruola, fate bollire la panna e il glucosio. Versare lentamente il composto caldo sul cioccolato ed emulsionare con un frullatore a immersione o una spatola.
2. Aggiungere il burro e frullare fino all'emulsione.
3. Versare in un piccolo contenitore e riservare da parte fino a quando non si è impostato.
4. Mettete la ganache al cioccolato al latte in una sacca per piping con una punta a stella e iniziate a fare i vostri Oreo Matcha.

Note

1. Per ottenere il miglior colore e sapore verde per il tuo sablè matcha, puoi anche usare i nostri Master Matcha Cerimoniale o Eco Matcha Cerimoniale
2. A Jason piace cuocere a 155C per più tempo, in modo che non ci sia scolorimento, invece che a 175C per 10-12 min