Macaron vegani facili al cocco e matcha

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Macaron vegani al cocco matcha immersi nel cioccolato fondente che sono dolci, umidi, morbidi e soffici all'interno, croccanti all'esterno, e carichi di sapori deliziosi. Sono molto facili da fare con solo 8 semplici ingredienti, pronti in meno di 30 minuti, senza glutine, senza olio e naturalmente dolcificati. Tutto ciò che si desidera che un perfetto macaron vegano sia!

Ingredienti

• 1 tazza di cocco tritato
• 1 tazza di farina di mandorle
• 1/2 tazza di aquafaba liquida (la salamoia liquida dei ceci in scatola, vedi note)
• 4 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di Premium Matcha Culinario
• Un pizzico di sale

Rivestimento di cioccolato

• 1/3 di tazza di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di olio di cocco fuso

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F e foderare una teglia con carta da forno.
2. In una grande ciotola di miscelazione, aggiungere il cocco tagliuzzato e la farina di mandorle. Mettere da parte.
3. Mettere l'aquafaba liquida in un mixer stand (o in una ciotola e usare un mixer a mano), e battere fino a quando si formano picchi spumosi e semi-rigidi. Questo può richiedere fino a 3-4 minuti.
4. Poi aggiungete lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia, il matcha e il sale all'aquafaba e montate di nuovo per almeno 1 minuto per combinare, fino a quando sarà sodo e spumoso.
5. Iniziare con l'aggiunta di 1/3 della miscela di aquafaba agli ingredienti secchi e piegare delicatamente per combinare. Poi aggiungere un altro 1/3, piegare per combinare e aggiungere la restante aquafaba. A questo punto, si dovrebbe ottenere un impasto umido ma non troppo bagnato. Deve essere abbastanza denso da poter essere raccolto senza sbriciolarsi. Se sembra troppo umido, aggiungete altre scaglie di cocco un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza.
6. Con un cucchiaio da tavola, tirare fuori l'impasto e impacchettare saldamente tra le mani per formare una palla. Mettere le palline sulla teglia foderata e usare le dita per appiattirle delicatamente a forma di cupola.
7. Cuocere per 12-14 minuti fino a quando non sono dorati e semi-rigidi al tatto. Fate attenzione alla fine del tempo di cottura perché gli amaretti possono dorarsi rapidamente. Non cuocere troppo gli amaretti, continueranno a seccarsi e a indurirsi mentre si raffreddano. Mettete su una rastrelliera di raffreddamento e lasciate raffreddare completamente.
8. Nel frattempo, preparate la copertura di cioccolato. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, poi unire l'olio di cocco fuso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
9. Una volta raffreddati, prendete gli amaretti e immergeteli nel cioccolato per ricoprire il fondo e leggermente sopra i bordi. Pulire il cioccolato in eccesso con un cucchiaio e metterlo su un piatto rivestito di carta da forno.
10. Mettere in frigorifero per impostare, fino a quando il cioccolato è fermo al tatto prima di mangiare.

Note

1. Conservare gli amaretti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni, o nel congelatore fino a 1 mese. Gli amaretti sono croccanti appena usciti dal forno, poi tendono ad ammorbidirsi ma sono ancora deliziosi.
2. L'aquafaba è la salamoia dei ceci cotti. Si può ottenere cucinando i ceci secchi da zero o direttamente da una scatola di ceci.