Le matcha doit être doux, apaisant et transformer votre tasse quotidienne en un petit rituel. Le défi consiste à choisir la qualité qui correspond à vos habitudes de consommation. Voici un guide simple qui explique à quoi ressemble un « bon » matcha et comment il se situe dans la gamme Matchakin.
La réponse courte
Un bon matcha est d'un vert printanier éclatant, exhale un parfum doux et frais, est d'une finesse extrême, offre un goût onctueux avec un umami équilibré et une faible amertume, et est accompagné d'informations claires sur son origine, sa récolte et sa mouture. Choisissez un matcha de qualité cérémonielle pour le boire pur et un matcha culinaire pour l'incorporer à des recettes ou des boissons plus riches.
À quoi ressemble, sent et a le goût du « bon »
Couleur
Visez un vert printanier éclatant. Une teinte olive terne ou brune est souvent signe de vieillissement ou d'oxydation.
Arôme
Crème fraîche, légumes verts cuits à la vapeur, cacao doux. Évitez les notes de poisson ou de foin.
Texture
Ultra-fine et semblable à du talc. Bonne poudre, se disperse facilement et mousse bien.
Goût
Un umami rond, une douce saveur sucrée et une finale nette. Si la saveur est âpre ou astringente, la qualité est peut-être inférieure ou l'eau trop chaude.
Processus
Le tencha cultivé à l'ombre, soigneusement cuit à la vapeur, équeuté et moulu à la pierre, préserve son arôme et sa couleur.
cérémoniel vs culinaire
- Le café de qualité cérémonielle est destiné à être consommé avec de l'eau, parfois du lait. Il est plus brillant, plus soyeux et plus raffiné.
- La qualité culinaire est mélangée pour conserver sa couleur vive avec d'autres ingrédients, comme dans les smoothies et les recettes.
Règle simple : pur, pour une dégustation cérémoniale ; en cocktail, pour une dégustation culinaire.
Explication de la gamme Matchakin
Nous proposons un matcha culinaire de qualité supérieure et trois qualités cérémonielles, afin que vous puissiez choisir en fonction de votre utilisation.
Cuisine de qualité supérieure
Idéal pour les smoothies, les crêpes, le gruau, les gaufres, la pâtisserie et les lattes aromatisés.
Pourquoi le choisir ? Sa saveur reste intacte même mélangée à du lait ou à d'autres ingrédients. Conçu pour les recettes et la créativité au quotidien.
Profil gustatif plus amer et légèrement plus astringent, avec un caractère de thé vert prononcé qui résiste bien au lait, au sucre et aux autres saveurs.
Utilisation : Commencez par 2 grammes par portion. Pour les smoothies, tamisez d’abord, puis mixez. Pour la pâtisserie, incorporez aux ingrédients secs au fouet pour éviter les grumeaux.
Cérémonie éco-responsable
Idéal pour les lattes quotidiens et également délicieux en infusion.
Pourquoi choisir ce produit d' une qualité exceptionnelle pour une cérémonie ? Notre modèle d'entrée de cérémonie est compatible avec l'eau et le lait.
Profil gustatif doux et équilibré, avec une légère saveur umami et une douceur naturelle.
Utilisation pour le thé : 2 grammes dans 60 à 70 millilitres d'eau à environ 70 °C, fouetter jusqu'à obtenir une micro-mousse dense.
Mode d'emploi pour un latte : 2 grammes dans 40 millilitres d'eau, fouetter, puis ajouter 120 à 180 millilitres de lait chaud au choix.
Maître
Idéal pour commencer par le thé. Le lait est facultatif.
Pourquoi l'avoir choisi comme best-seller ? Ce n'est pas par hasard. Il offre une saveur umami plus profonde et une finale plus longue qui se révèle pleinement lorsqu'on le déguste pur.
Profil gustatif : douceur en couches, légumes verts cuits à la vapeur, cacao doux, très faible amertume.
Comment utiliser 2 grammes dans 60 millilitres d'eau à environ 70 °C. Pour un latte spécial, utilisez une proportion de lait plus légère afin que la saveur reste prédominante.
Suprême
Idéal pour savourer un pur moment de thé et pour les occasions spéciales.
Pourquoi choisir un grain cueilli à la main et moulu à la pierre ? C'est notre expression la plus aboutie, raffinée et élégante.
Profil gustatif : couleur lumineuse, texture soyeuse, douceur naturelle, quasi-absence d'astringence, finale longue et nette.
Comment utiliser le savor en usucha avec 2 grammes dans 50 à 60 millilitres d'eau à environ 70 °C, ou en koicha avec un rapport de poudre plus élevé pour une tasse intense et sirupeuse.
Quel Matchakin vous convient le mieux ?
- Vous préparez principalement des lattes sucrés ou vous adorez la pâtisserie et les desserts ? Choisissez Premium Culinary.
- Vous cherchez une seule boîte pour le latte et le thé, et un excellent rapport qualité-prix ? Choisissez Eco Ceremonial.
- Vous appréciez le matcha pur et souhaitez une saveur plus intense et plus douce ? Choisissez Master.
- Vous recherchez la tasse idéale pour des moments de calme et des invités. Choisissez Supreme.
Si vous hésitez, commencez par Eco Ceremonial pour sa polyvalence. Si vous appréciez déjà le matcha pur, passez à Master. Gardez Premium Culinary sous la main pour vos recettes. Réservez Supreme pour les grandes occasions.
Contrôles de qualité à domicile en une minute
- La poudre testée passe à travers un tamis fin comme de la soie.
- Test à la cuillère blanche : la couleur apparaît vive et uniforme, sans taches visibles.
- Test du fouet : 2 grammes de matcha, eau à environ 80 °C, fouetter vigoureusement. Un bon matcha forme rapidement une micro-mousse dense.
- Test gustatif : umami doux, faible amertume, finale nette.
Conservation et fraîcheur
Conservez votre matcha dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et au frais. Après ouverture, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, mais laissez la boîte revenir à température ambiante avant de l'ouvrir afin d'éviter la condensation. Pour un arôme optimal, consommez-le dans les deux à trois mois suivant l'ouverture.
Comparaison rapide
| Matcha |
Utilisation principale |
Profil aromatique |
Performance du latte |
Idéal pour |
| Cuisine de qualité supérieure |
Recettes et boissons aromatisées |
Vert plus terne, plus d'amertume et une légère astringence ; conçu pour résister au sucre et aux matières grasses |
Excellent avec du lait sucré et dans les mélanges. |
Smoothies, crêpes, gruau, pâtisserie, desserts |
| Cérémonie éco-responsable |
Latte et thé |
Équilibré, umami doux, finale sucrée |
Super, et très propre. |
Une seule boîte pour tout et un excellent rapport qualité-prix |
| Maître |
Thé d'abord |
Umami plus profond, longue finale, très faible amertume |
Convient aux proportions de lait plus légères |
Des tasses quotidiennes et des ventilateurs à matcha |
| Suprême |
Thé pur |
Douceur élégante, texture soyeuse, presque aucune astringence |
Pas nécessaire, mieux vaut être propre |
rituels spéciaux et cadeaux |
FAQ
Quelle couleur doit avoir un bon matcha ?
Vert printanier éclatant. Des tons ternes ou brunâtres indiquent un vieillissement ou une oxydation.
Pourquoi mon matcha est-il amer ?
Généralement, l'eau est trop chaude ou il y a trop de poudre. Utilisez environ 2 grammes avec 60 à 70 millilitres d'eau à environ 70 °C et fouettez bien.
Puis-je préparer des lattes avec des grades cérémoniels ?
Oui. Eco Ceremonial prépare un excellent latte. Les cafés Master et Supreme se dégustent de préférence nature, mais vous pouvez y ajouter un peu de lait si vous le souhaitez.
Ai-je besoin d'un fouet spécial ?
Un fouet en bambou permet d'obtenir une texture et une mousse optimales. À défaut, secouez la préparation dans une bouteille à couvercle après l'avoir tamisée.
Comment dois-je le conserver ?
Opaque et hermétique. À conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. À conserver au réfrigérateur après ouverture si vous le souhaitez, mais pour éviter la condensation, laissez la boîte se réchauffer avant de l'ouvrir.
Prêt à choisir
Choisissez le matcha qui correspond à votre consommation quotidienne, puis optez pour une version plus raffinée pour les occasions spéciales. Si vous recherchez un matcha polyvalent, commencez par Eco Ceremonial. Pour les recettes et les lattes aux saveurs intenses, choisissez Premium Culinary. Pour une tasse plus corsée et raffinée, choisissez Master. Pour une expérience ultime, choisissez Supreme.
Stay grounded. Drink matcha.
Matteo