Dit recept wordt vriendelijk op onze blog gehost door de geweldige foodfotograaf en receptontwikkelaar Alice Pagès. Volg haar op Instagram!
Vegan kokos-matcha-kokosmakronen gedoopt in pure chocolade: ze zijn zoet, smeuïg, zacht en luchtig vanbinnen, knapperig vanbuiten en boordevol heerlijke smaken. Ze zijn heel makkelijk te maken met slechts 8 eenvoudige ingrediënten, klaar in minder dan 30 minuten, glutenvrij, olievrij en op natuurlijke wijze gezoet. Alles wat je van een perfecte vegan kokosmakroon mag verwachten!
Ingrediënten
- 1 kopje geraspte kokos
- 1 kopje amandelmeel
- 1/2 kopje vloeibare aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten, zie opmerkingen)
- 4 el ahornsiroop
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl Premium Culinary Matcha
- Een snufje zout
Chocoladelaag
- 1/3 kopje pure chocolade
- 1 el gesmolten kokosolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de geraspte kokos en het amandelmeel in een grote mengkom. Zet apart.
- Doe de vloeibare aquafaba in een keukenmachine (of in een mengkom en gebruik een handmixer) en klop tot het mengsel luchtig is en er stijve pieken ontstaan. Dit kan 3-4 minuten duren.
- Voeg vervolgens de ahornsiroop, het vanille-extract, de matcha en het zout toe aan de aquafaba en klop nog minimaal 1 minuut om alles goed te mengen, tot het mengsel stevig en luchtig is.
- Voeg eerst 1/3 van het aquafaba-mengsel toe aan de droge ingrediënten en spatel voorzichtig door elkaar. Voeg dan nog eens 1/3 toe, spatel erdoorheen en voeg ten slotte de rest van de aquafaba toe. In dit stadium hoor je een vochtig, maar niet te nat deeg te hebben. Het moet dik genoeg zijn om er balletjes van te kunnen vormen zonder dat het uit elkaar valt. Als het er te nat uitziet, voeg dan beetje bij beetje meer kokosrasp toe totdat je de juiste consistentie hebt.
- Schep met een eetlepel wat deeg uit de kom en druk het stevig aan tussen je handen om er een balletje van te vormen. Leg de balletjes op de beklede bakplaat en druk ze met je vingers voorzichtig plat in de vorm van een koepeltje.
- Bak ze 12-14 minuten tot ze goudbruin en enigszins stevig aanvoelen. Wees voorzichtig aan het einde van de baktijd, want de kokosmakronen kunnen snel bruin worden. Bak de kokosmakronen niet te lang; ze drogen verder uit en worden harder naarmate ze afkoelen. Leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
- Bereid ondertussen de chocoladelaag. Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron, meng de gesmolten kokosolie erdoor en roer tot een gladde massa.
- Zodra de kokosmakronen zijn afgekoeld, pak je ze op en doop je de onderkant en een klein deel van de zijkanten in de chocolade. Veeg overtollige chocolade weg met een lepel en leg ze op een bord bekleed met bakpapier.
- Zet in de koelkast om op te stijven totdat de chocolade stevig aanvoelt voordat je ze opeet.
Opmerkingen
- Bewaar overgebleven kokosmakronen tot 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast, of tot 1 maand in de vriezer. De kokosmakronen zijn direct uit de oven lekker knapperig, daarna worden ze meestal wat zachter, maar ze blijven heerlijk.
- Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten. Je kunt dit verkrijgen door zelf kikkererwten te koken of door het vocht uit een blik kikkererwten te gebruiken.