Ten przepis został uprzejmie udostępniony na naszym blogu przez mistrza deserów i matchy, Jasona Lickera. Obserwuj Jasona na Instagramie! Ten przepis jest tylko jedną z pięćdziesięciu sześciu kreacji zawartych w "Lickerland: Asian-Accented Desserts", dostępnych na stronie www.jasonlicker.com
Do tego przepisu polecamy naszą kulinarną matchę Premium oraz czekoladę mleczną Valrhona 40% Jivara Lactee, aby uzyskać ziemiste, cierpkie i słodkie połączenie, które jest wyśmienite w smaku i konsystencji. Jeśli nie masz miksera planetarnego, możesz użyć rąk. Jest to ciasto kruche typu „cut-in”, co oznacza, że dosłownie wcinasz masło w ciasto, aż zobaczysz w nim małe kawałki tłuszczu, zanim połączysz wszystko w jedną masę.
Składniki
- 200 g masła (pokrojonego w małą kostkę, lodowatego)
- 120 g cukru pudru
- 40 g mąki migdałowej
- 40 g żółtek jaj
- 2 g soli
- 340 g mąki pszennej uniwersalnej
- 20 g kulinarnej matchy Premium
Ganache z czekolady mlecznej
- 84 g śmietanki kremówki
- 11 g glukozy
- 212 g czekolady mlecznej Valrhona 40% Jivara Lactee
- 7,5 g masła (w temperaturze pokojowej)
Przygotowanie
Matcha Sablè
- Rozgrzej piekarnik do 155°C.
- W mikserze planetarnym mieszaj wszystkie składniki, aż się połączą.
- Wyjmij, zawiń w folię spożywczą i chłodź w lodówce przez 2 godziny.
- Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm. Wycinaj krążki za pomocą foremki o średnicy 3,81 cm.
- Umieść ciasteczka na wyłożonej papierem blaszce i piecz w 155°C tylko do momentu, aż brzegi i spód zaczną nabierać koloru, przez około 25 minut.
- Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Czekoladowe nadzienie
- W małym rondelku zagotuj śmietankę z glukozą. Powoli wlej gorącą mieszankę na czekoladę i zemulguj za pomocą blendera ręcznego lub szpatułki.
- Dodaj masło i mieszaj, aż powstanie emulsja.
- Przelej do małego pojemnika i odstaw do stężenia.
- Przełóż ganache z mlecznej czekolady do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i zacznij składać swoje Matcha Oreo.
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszy zielony kolor i smak ciasteczek matcha sablè, możesz również użyć naszej ceremonialnej matchy Master.
- Jason woli piec ciasteczka w 155°C przez dłuższy czas, aby uniknąć odbarwień, zamiast piec je w 175°C przez 10-12 minut.