Galletas Oreo de matcha

Esta receta es amablemente compartida en nuestro blog por el maestro repostero y experto en matcha Jason Licker. ¡Sigue a Jason en Instagram! Esta receta es solo una de las cincuenta y seis creaciones que aparecen en "Lickerland: Asian-Accented Desserts", disponible en www.jasonlicker.com

Para esta receta, recomendamos utilizar nuestro Matcha Culinario Premium y el chocolate con leche Jivara Lactee al 40% de Valrhona para lograr una combinación terrosa, tánica y dulce, sublime en sabor y textura. Si no tienes una batidora de pie, puedes usar tus manos. Esta es una masa quebrada donde la mantequilla se "corta", lo que significa que literalmente incorporas la mantequilla en la masa hasta que veas pequeños trozos de mantequilla por todas partes antes de mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Ingredientes

• 200 g de mantequilla (cortada en cubos pequeños, muy fría)
• 120 g de azúcar glas
• 40 g de harina de almendras
• 40 g de yemas de huevo
• 2 g de sal
• 340 g de harina de trigo común
• 20 g de Matcha Culinario Premium

Ganache de chocolate con leche

• 84 g de nata para montar
• 11 g de glucosa
• 212 g de chocolate con leche Valrhona 40% Jivara Lactee
• 7,5 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

Instrucciones

Sablé de Matcha

1. Precalienta el horno a 155 °C.
2. En una batidora de pie, mezcla todos los ingredientes hasta que estén apenas combinados.
3. Retira, envuelve en film transparente y refrigera durante 2 horas.
4. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta un grosor de 0,5 cm. Corta con un cortador circular de 3,81 cm de diámetro.
5. Coloca las galletas en una bandeja de horno forrada y hornea a 155 °C justo hasta que los bordes y la base comiencen a tomar color, unos 25 minutos.
6. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

Relleno de chocolate

1. En un cazo pequeño, hierve la nata con la glucosa. Vierte lentamente la mezcla caliente sobre el chocolate y emulsiona con una batidora de inmersión o una espátula.
2. Añade la mantequilla y mezcla hasta emulsionar.
3. Vierte en un recipiente pequeño y reserva hasta que tome consistencia.
4. Coloca el ganache de chocolate con leche en una manga pastelera con boquilla de estrella y comienza a montar tus Matcha Oreos.

Notas

1. Para lograr el mejor color verde y sabor para tu sablé de matcha, también puedes usar nuestro Matcha Ceremonial Master.
2. A Jason le gusta hornear a 155 °C durante más tiempo para evitar la decoloración, en lugar de hacerlo a 175 °C durante 10-12 minutos.