Bolachas de Oreo de Matcha

Esta receita é gentilmente partilhada no nosso blogue pelo chef pasteleiro e mestre de matcha Jason Licker. Siga o Jason no Instagram! Esta receita é apenas uma das cinquenta e seis criações presentes em "Lickerland: Asian-Accented Desserts", disponível em www.jasonlicker.com

Para esta receita, recomendamos a utilização do nosso Matcha Culinário Premium e o chocolate Jivara Lactée 40% da Valrhona, para uma combinação terrosa, tânica e doce, sublime em sabor e textura. Se não tiver uma batedeira, pode usar as mãos. Esta é uma massa "sablée" (massa areada), o que significa que deve incorporar a manteiga na massa até ver pequenos pedaços de manteiga distribuídos por toda a mistura antes de formar uma massa homogénea.

Ingredientes

• 200 g de manteiga (cortada em cubos pequenos, bem fria)
• 120 g de açúcar em pó
• 40 g de farinha de amêndoa
• 40 g de gemas de ovo
• 2 g de sal
• 340 g de farinha de trigo sem fermento
• 20 g de Matcha Culinário Premium

Ganache de Chocolate de Leite

• 84 g de natas para bater
• 11 g de glucose
• 212 g de chocolate de leite Valrhona 40% Jivara Lactée
• 7,5 g de manteiga (à temperatura ambiente)

Instruções

Sablé de Matcha

1. Pré-aqueça o forno a 155°C.
2. Numa batedeira, misture todos os ingredientes até estarem apenas ligados.
3. Retire, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 2 horas.
4. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, estenda a massa até uma espessura de 0,5 cm. Corte com um cortador circular com um diâmetro de 3,81 cm.
5. Coloque os biscoitos num tabuleiro forrado e leve ao forno a 155°C apenas até começarem a ganhar cor nas extremidades e na base, cerca de 25 minutos.
6. Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Recheio de Chocolate

1. Numa panela pequena, ferva as natas com a glucose. Verta lentamente a mistura quente sobre o chocolate e emulsione com uma varinha mágica ou uma espátula.
2. Adicione a manteiga e misture até emulsionar.
3. Verta para um recipiente pequeno e reserve até solidificar.
4. Coloque a ganache de chocolate de leite num saco de pasteleiro com um bico estrela e comece a montar os seus Matcha Oreos.

Notas

1. Para obter a melhor cor verde e sabor para o seu sablé de matcha, pode também utilizar o nosso Matcha Ceremonial Master.
2. O Jason prefere cozer a 155°C durante mais tempo para evitar a descoloração, em vez de 175°C durante 10-12 minutos.